Les légumes sont plus riches en vitamines lorsqu’ils sont vraiment frais. Mais leur teneur diminue vite avec le temps.

Contrairement aux idées reçues, les conserves et les surgelés conservent bien les vitamines des fruits et légumes. En effet, ils sont souvent récoltés plus mûrs que les frais. De plus, le conditionnement rapide après la récolte, limite la dégradation des vitamines par l’air et la lumière.

Les légumes en conserve ou surgelés sont donc une bonne façon de diversifier son alimentation l’hiver.
Attention toutefois car ils contiennent souvent plus de sel, teneur à surveiller sur l’emballage !